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八戸・新湊に週末営業のみの「ベーグル嶋」 自家製酵母にこだわり

さまざまなベーグルを紹介する店主の高嶋由紀さん

さまざまなベーグルを紹介する店主の高嶋由紀さん

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 自家製の天然酵母を使ったベーグルを販売する「Bagel嶋(ベーグルしま)」(八戸市新湊3)が5月20日、オープンした。

Bagel嶋で販売するベーグル

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 10種類の手作りのベーグルのほか、季節の酵母を使った商品と発酵菓子を用意。「ハニー&ダブルチーズ」(340円)、「いちじくベーグル」(390円)などが人気だという。店主の高嶋由紀さんは、豆乳とジャガイモで作る「ソイじゃがプレーン」(270円)は「次の日も柔らかい」と話す。オープンから約2週間、1日200個ほど用意するベーグルは開店から1時間以内に完売することが多く、状況によっては個数を制限することもある。テイクアウトとイートインに対応する。

 高嶋さんは八戸市出身。千葉学園高校調理科を卒業後、北海道文教大学短期大学部に進学。卒業後は企業の栄養士を経て、保育園の栄養士として勤務している中で、食物アレルギーを持つ園児の母親が「卵や乳製品を使わないベーグルなら食べられる」と言ったことが「ベーグル」との出合いだった。現在は八戸船舶電機(新湊3)の社長を務める傍ら、港町・八戸を盛り上げようと、「八戸では見かけなかった」という「ベーグル」の専門店を立ち上げることを決意。オンラインで自家製酵母ベーグルの作り方を学び、開店にこぎ着けた。

 「苦労した点は天然酵母発酵の見極め。季節や天気、温度や湿度により調整が難しい」と高嶋さん。ベーグル店と会社経営の「二足のわらじ」の生活を送るが、「たくさんの人に自家製酵母のベーグルを食べてほしい」と笑顔を見せる。今後は冷凍ベーグルを通販で販売することも視野に入れる。

 営業は土曜・日曜の11時30分~(完売するまで)。

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