和食店「食彩酒房 天草」（八戸市内丸3）が八戸市役所近くにオープンして、11月23日で1カ月がたった。

熊本産馬肉を使うユッケ（写真提供＝食彩酒房 天草）

　十和田市出身の中村香菜さんが熊本産・青森産の食材を使った料理を提供しようと出店した。約50年の料理人経験を持つ父の山田正次さんが腕を振るう。店舗面積は9坪。客席は小上がりやカウンター、テーブル席など約20席。

　ディナーの看板メニューは馬肉料理。馬刺し（1,880円～2,800円）やユッケ（1,250円）には熊本産の馬肉を使う。「熊本の馬肉は脂分が多く、舌の上でとろけるような食感が特徴」（中村さん）という。山田さん手製のだしを使った桜鍋（1,800円）には青森産の馬肉と野菜を使い、食事中に追加注文できる「お代わり肉」（1,400円）、「南蛮漬け」（200円）、野菜（520円）、雑炊、うどん（以上400円）も用意した。「さっぱりとした馬肉とみそ味で、青森らしさを楽しんで」と中村さん。

　中村さん「お薦め」の一品料理は熊本の地鶏「天草大王」を使った長さ約30センチほどの「大手羽先塩焼き」（1,080円）、天草産クルマエビの刺し身や塩焼き（以上1,680円）など。だし巻き卵（750円）は「父の経験が生かされた昆布だしやカツオだしを使った自慢の味」（中村さん）だという。

　ランチとディナーで提供する定食メニューは、「天草大王」を使った親子丼（1,680円）、山田さん手製の甘口のタレをかけて食べる熊本産馬肉のユッケ丼（1,880円）、青森県産のニンニクを使った「ガーリック炒飯（チャーハン）」（980円）など9種類。冬季は馬肉を使った「さくら鍋焼きうどん」（1,380円）も提供する。酒類は熊本産の焼酎や青森産の日本酒などを用意する。

　中村さんは「アットホームな店内で本格的な食材を使った料理を楽しんでもらえれば」と話す。

　営業時間は、ランチ＝11時30分～14時、ディナー＝18時～21時。日曜・祝日定休。